docs(ideai): mémoire client online, clôture ticket #64, cadrage #65-#70

Ajoute les notes mémoire d'architecture, de philosophie de la couche
online et d'UX pour le client online, clôture le ticket #64, reflète
les tickets #46/#54/#57/#62, ajoute le cadrage des tickets #65 à #70.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 <noreply@anthropic.com>

.ideai/tickets/62/issue.md

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 title: "[QA] Validation exercices à étapes, persistance et historique"
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 Préparer et exécuter le plan QA pour les exercices à étapes : création/édition et limites max 8, snapshots programme/séance, exécution étapes temps/répétitions, bips 3/2/1/0, enchaînement de chronos, skips étape/passage/série, pause/reprise/kill app, projection historique, édition ponctuelle sans déplacer la progression ni mélanger résultats d'étape et résultats de série.