fix(watch): stabilise stats live, foreground et resync apres perte de connexion (#179-#189)

Reduit le cout radio des samples live et la cadence des projections telephone -> montre (#179-#183).
Restaure les statistiques live FC/distance/calories et le maintien foreground/ongoing activity (#184-#185).
Fiabilise le demarrage de seance et l'orchestration des permissions montre (#187).
Renforce la resynchronisation des statistiques live et du score apres perte puis retour de connexion (#188-#189).

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 <noreply@anthropic.com>

test/application/watch_companion_command_handler_test.dart

@@ -384,6 +384,8 @@ void main() {
           type: ExerciseStepType.reps,
           defaultTargetValue: 10,
           hasScore: true,
+          scoreLabel: 'Cible',
+          scoreUnit: 'pts',
           defaultTargetScore: 8,
         ),
       ],

test/application/watch_companion_projection_test.dart

@@ -736,7 +736,10 @@ final class _FakeWatchProjectionPublisher implements WatchProjectionPublisher {
   final published = <WatchSessionProjection>[];
 
   @override
-  Future<void> publish(WatchSessionProjection projection) async {
+  Future<void> publish(
+    WatchSessionProjection projection, {
+    bool urgent = true,
+  }) async {
     published.add(projection);
   }
 }