docs(ideai): mémoire, sprint et tickets du chantier exercices à étapes

Ajoute les notes mémoire d'architecture et UX pour les exercices à
étapes, un nouveau sprint, clôture le ticket #56 et reflète les
tickets #46/#53, ajoute le cadrage des tickets #57 à #63.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 <noreply@anthropic.com>

.ideai/sprints/index.json

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